چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  مجری و همکاران |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود | علوم پزشکی زاهدان |
| کد طرح | 7491 |
| عنوان فارسی طرح | مقایسه تاثبر روشهای فرآوری نان بر پارامترهای خونی در آردهای غنی شده با آهن در موش سوری |
| عنوان لاتین طرح | Compare the effectiveness of iron-fortified flour processing and bread on blood parameters in mice |
| نوع طرح | کاربردی |
| محل اجرای طرح | مدیریت توسعه فناوری سلامت |
| رسته مطالعاتی | توصیفی- تحلیلی |
| دانشکده/مرکز | دانشکده پزشکی زاهدان |
| زمان اجرا -روز | 150 |
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح | نوع همکاری | درجهتحصیلی | پست الکترونیک |
|---|---|---|---|---|
| طاهره اقبالی | همکار | دانشجو | دکترای حرفه ای | tahereh.eghbali.990@gmail.com |
| علیرضا داشی پور | مجری | همکاری در اجرای طرح | دکترای تخصصی | ardashipoor@yahoo.com |
| حامد فنائی | مشاور | مشاور علمی | دکترای تخصصی | fanaeih@yahoo.com |
| عنوان | متن |
|---|---|
| خلاصه طرح به فارسی | مقایسه تاثبر روشهای فرآوری نان بر پارامترهای خونی در آردهای غنی شده با آهن در موش سوری |
| خلاصه طرح به لاتین | Compare the effectiveness of iron-fortified flour processing and bread on blood parameters in mice |
| محل اول بکارگیری نتایج تحقیق | |
| بيان مسئله تحقيق/اهمیت پژوهش | متعددی از جمله دسترسی پایین، تغییر رنگ نامطلوب محصول و ناپایداری در طول انبارداری را دارد.(7) برای آنکه عناصر معدنی در نان قابل جذب گردند مقدار اسید فیتیک موجود در نان مهم می باشد. برای کاهش اسید فیتیک در نان می توان از گندم غنی شده، مخمر و زمان تخمیر مناسب برای تهیه نان استفاده کرد.روش پخت و نوع آرد مورد استفاده در غنی سازی در زیست دسترسی به آهن تاثیر دارد(8) علاوه بر آن مقدار آهن بکار رفته در آرد غنی شده(9) و نوع آهن بکار رفته(3) می تواند در زیست دستریسی دخالت داشته باشد. با توجه به این کم خونی از مهمترین بیماریهای شایع در جهان است و سازمان بهداشت جهانی تخمین زده است که حدود 62/1 میلیون نفر در جهان مبتلا به کم خونی می باشند. شیوع جهانی کم خونی در کودکان سنین قبل از مدرسه، مدرسه، زنان باردار، زنان غیر باردار، مردان و سالمندان به ترتیب مساوی 4/47% ، 4/25% ، 8/41% ، 2/30%، 7/12% و 9/23% است. بیشترین شیوع کم خونی در آفریقا و بیشترین جمعیت مبتلا در جنوب شرقی آسیا گزارش شده است. علاوه بر آن کم خونی فقر آهن مهمترین مشکلات جوامع در حال پیشرفت نیز می باشد(1) کم خونی شدید در کشورهای در حال پیشرفت، عامل اصلی حدود 20% مرگ مادران می باشد و سالانه حدود 8/0 میلیون مرگ به علت بیماری فقر آهن رخ می دهد.(2) غنی سازی مواد غذایی با آهن یکی از راهبردهای مقابله با کم خونی فقر آهن است(3) به طور کلی شایع ترین حامل های غذایی مورد استفاده برای غنی سازی شامل غلات (بخصوص گندم و ذرت)، نمک، شکر و ادویه می باشد.(4) آرد در بسیاری از کشورهای مدیترانه شرقی (به علت مصرف بالای نان ) به عنوان حامل غذایی مناسب انتخاب شده و غنی سازی آرد با آهن در این کشورها به عنوان یکی از راهبردهای موثر جهت کاهش کم خونی فقر آهن پیشنهاد شده است(5) بیماری های کم خونی و کم خونی فقر آهن از مشکلات شایع در ایران نیز می باشد و بیش ازحدود یک دهه قبل، برنامه 'غنی سازی مواد غذایی با آهن' به عنوان یکی از راهبردهای کنترل کم خونی فقر آهن در کشور مطرح شده است. و برنامه غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک' ابتدا در سه استان از جمله سیستان و بلوچستان شروع شده است و طبق توصیه سازمان بهداشت جهانی ، پرمیکس حاوی ٣٠ ppm آهن (فرو سولفات ) و ٥/١ ppm اسید فولیک برای غنی سازی آرد انتخاب شده است. (6) غنی سازی با آهن مشکلات که چندین سال است برنامه غنی سازی آرد مورد استفاده در نانوایی با فروسولفات و اسید فولیک انجام می شود و به خصوص نوع روش تهیه نان در زیست دسترسی به آهن کمتر مورد بررسی قرارگرفته است، هدف از این تحقیق بررسی روشهای مختلف پخت نان شامل فراوری نان با استفاده از تخمیر، جوش شیرین و بدون تخمیر بر مقدار هموگلوبین، هماتوکریت و اشکال ذخیره ای آهن در بدن موش میباشد. در مطالعه ای که در سال 1994در دانشگاه سینسیناتی درایالت متحده آمریکا بر روی موش ها انجام شد نشان داده است که سطح هموگلوبین وهماتوکریت خون و محتویات آهن کبد در موش هایی که از نان غنی شده با آهن تغذیه شده اند بیشتر از موش های تغذیه شده با نان غیرغنی شده است( 9 ). در مطالعه ای که در سال 1976 توسط آقای میلر در ایالت متحده آمریکا روی موش های نرمال و آنمیک انجام شد به این نتیجه رسیدند که نان به عنوان یک غذای آهن دار برای موش های آنمیک ،تولید سلول های قرمز خون را با دسترسی آهن برای سنتز هموگلوبین یا با تجدید آهن بافت ها بیشتر تحریک می کند (10). در مطالعه ی دیگر که در سال 2003 توسط آقای والتر و همکارانشان در بررسی زیست دسترسی آهن 58 در نان انجام شد به این نتیجه رسیدند که زیست دسترسی پودر آهن تجاری در غنی سازی آرد احتمالا کمتر از فروس سولفات می باشد (11). |
| مشکل جاری که سیاست گزار با آن مواجه است کدام است؟ | |
| روش های موجود کدامها هستند؟ | |
| پیشنهاد اول نحوه کاربرد | |
| محل دوم بکارگیری نتایج تحقیق | |
| سوالات و / یا فرضیات پژوهش | میانگین هموگلوبین بر حسب روش تهیه نان از آرد غنی شده با آهن در موش های تازه از شیر گرفته متفاوت است میانگین هماتوکریت بر حسب روش تهیه نان از آرد غنی شده با آهن در موش های تازه از شیر گرفته متفاوت است میانگین فریتین بر حسب روش تهیه نان از آرد غنی شده با آهن در موش های تازه از شیر گرفته متفاوت است میانگین تعداد گلبولهای قرمز بر حسب روش تهیه نان از آرد غنی شده با آهن در موش های تازه از شیر گرفته متفاوت است |
| هدف کلی طرح | مقایسه تاثبر روشهای فرآوری نان بر پارامترهای خونی در آردهای غنی شده با آهن در موش سوری |
| منافع و مضرات روشهای موجود کدامند؟ | |
| چرا پیام تحقیق شما حلال مشکل جاری است؟ | |
| اهداف اختصاصی | تعیین و مقایسه میانگین هموگلوبین بر حسب روش تهیه نان از آرد غنی شده با آهن در موش های تازه از شیر گرفته نعیین و مقایسه میانگین هماتوکریت بر حسب روش تهیه نان از آرد غنی شده با آهن در موش های تازه از شیر گرفته نعیین و مقایسه میانگین فریتین بر حسب روش تهیه نان از آرد غنی شده با آهن در موش های تازه از شیر گرفته نعیین و مقایسه میانگین تعداد گلبولهای قرمز بر حسب روش تهیه نان از آرد غنی شده با آهن در موش های تازه از شیر گرفته |
| پیشنهاد دوم نحوه کاربرد | |
| محل سوم بکارگیری نتایج تحقیق | |
| سازمانها، مراکز و موسسات و سایر بهره برداران بالقوه دستاوردهای طرح | |
| پیام تحقیق شما چه منافعی از نظر هزینه، کارایی و بهره وری برای مدیر دارد؟ | |
| برای اجرای راه حل پیشنهادی شما چه موانع و حمایتهایی وجود دارند؟ | |
| تعریف واژه های تخصصی | |
| پیشنهاد سوم نحوه کاربرد | |
| محل چهارم بکارگیری نتایج تحقیق | |
| نوع مطالعه | : توصیفی تحلیلی |
| جامعه مورد مطالعه(معرفی مشارکت کنندگان)/ محیط پژوهش(معیارهای ورود و خروج ذکر شوند) | موش های ویستار 21 روزه نر تازه از شیر گرفته تغذیه شده با یکی از انواع نان |
| پیشنهاد چهارم نحوه کاربرد | |
| حجم نمونه و روش محاسبه آن | با در نظر گرفتن تعداد 10 راس موش برای هریک از گروهها و در نظر گرفتن چهار گروه مورد بررسی در مجموع 40 راس موش انتخاب خواهند شد |
| روش نمونه گیری(نحوه تخصیص تصادفی و همسانسازی در صورت لزوم ذکر شود) | موش ها بصورت تصادفی ساده به هریک از گروهها اختصاص خواهند یافت |
| روش و ابزار جمع آوري داده ها / صحت و استحکام داده ها (پرسشنامه یا فرم اطلاعاتی ضمیمه شود) | فرم اطلاعاتی که در آن خصوصیاتی مانند وزن موش در روز های مختلف و نتایج بدست آمده از یافته های آزمایشگاهی ثبت خواهد شد |
| روش اجرای طرح(با جزئیات بطور کامل شرح داده شود) | ابتدا آرد به میزان ده کیلوگرم از کارخانه آرد که در آن غنی سازی آرد با آهن ( فرو سولفات ) و اسید فولیک انجام می شود تهیه شده و مقدار آهن موجود در آرد ، پروتئین، رطوبت آن تعیین می گردد. سپس این مقدار آرد به سه قسمت تقسیم شده و یک قسمت آن با استفاده از مایه خمیر که برای نانوایی ها مورد استفاده قرار می گیرد به نسبت 4 گرم برای هر کیلوگرم آرد با مقدار مناسب آب برای تهیه خمیر تهیه می گردد و به مدت سه ساعت در دمای اتاق خمیر به حال خود گذاشته می شود تا فعالیت مخمرها صورت گیرد. . برای تیمار بعدی به جای همین مقدار خمیر مایه از جوش شیرین استفاده می شودو بلافاصله پخت می گردد. در گروه دیگر خمیر تنها با آب بدون هیچگونه مایه خمیر و یا جوش شیرین استفاده می شودو به مدت سه ساعت در دمای اطاق به حال خود واگذار می شود و پس از آن پخت می گردد. به همه خمیرها به میزان 1 درصد نمک طعام افزوده می شود. خمیرها سپس در قالب قرار داده شده و در دمای 100 درجه سانتی گراد در فر به مدت 20 دقیقه پخته می شوند سپس از قالبها در آورده شده و در دمای محیط سرد شده پس از خشک شدن آسیاب و در قالبهای مناسب برای تهیه غذا برای تغذیه در طی دو هفته شکل می گیرد .40 موش تازه از شیر گرفته شده در 4 گروه به طور تصادفی انتخاب میشوند به طوری که وزن اولیه ی موش ها در هر گروه مشابه باشد.این موش ها در قفس های فلزی در محیطی با دمای 20-25 درجه سانتی گراد و روشنایی 12 ساعته و رطوبت محیط 50-55 درصد نگه داری می شوند و به مدت دو هفته به یک گروه غذای مخصوص موش ها که مقدار آهن موجود در آن مشخص هست وبه گروه دوم غذایی که از نان تخمیری تهیه شده و به گروه سوم از نانی که با جوش شیرین تهیه شده و به گروه چهارم نان بدون تخمیر و ماده شیمیایی داده میشود و مقدار غذای مصرفی توسط هر گروه با توجه به مقداری که اطراف ظرف غذای موش میریزد در طی این دو هفته سنجیده می شود . سپس بعد از دو هفته از موشها خونگیری شده به طوریکه موشها با اتر کاملا بیهوش میشوند و خون گیری با استفاده از سرنگ 5 سی سی از قلب موشها انجام میگیرد و سپس خونها را به درون لوله آزمایش جمع آوری و جهت اندازه گیری فاکتورهای هموگلوبین ، هماتوکریت و فریتین به آزمایشگاه ارسال می گردد.هموگلوبین و هماتوکریت و تعداد RBC با استفاده از نمونه خونی توسط دستگاه اندازه گیری میشود و فریتین از سرم خون با دستگاه دیگری اندازه گیری میشود. قوانین کار با حیوانات آزمایشگاهی دقیقا رعایت خواهد شد. گروه کنترل نیز از غذای استاندارتغذیه موش حاوی کازئین استفاده خواهند کرد |
| روش تجزیه، تحليل و توصیف دادهها (نمونهاي از جدول توخالي ضميمه شود و روش هاي آماري مورد استفاده به طور كامل توضيح داده شود)(کیفی و کمی) | از شاخص های توصیفی جهت توصیف داده ها شامل میانگین و انحراف معیار و جهت مقایسه میانگین شاخص های خونی مورد اندازه گیری بین گروهها در صورت برقرای شرایط آزمون از آنالیز واریانس یکطرفه استفاده خواهد که در صورت معنی دار بودن از آزمون تعقیبی توکی برای تعیین گروههای متفاوت استفاده می شود. |
| ملاحظات اخلاقی | قوانین کار با حیوانات آزمایشگاهی رعایت خواهد شد کدهای اخلاقی کار با حیوانات آزمایشگاهی نوشته شود |
| محدودیتهای اجرائی طرح و پیش بینی جهت حل آنها | |
| کلمات کلیدی | روشهای فرآوری نان - پارامترهای خونی - آردهای غنی شده با آهن Processing methods bread , Blood parameters , Flour fortified with iron |
| فهرست منابع و مراجع | • 1. De Benoist B, McLean E, Egli I, Cogswell M. WHO global database on anaemia. Geneva: WHO. 2008:1993-2005. • 2. Allen LH, De Benoist B, Dary O, Hurrell R. Guidelines on food fortification with micronutrients. 2006. • 3. Hurrell RF, Lynch S, Bothwell T, Cori H, Glahn R, Hertrampf E, et al. Enhancing the absorption of fortification iron. International journal for vitamin and nutrition research. 2004;74(6):387-401. • 4. Baltussen R, Knai C, Sharan M. Iron fortification and iron supplementation are cost-effective interventions to reduce iron deficiency in four subregions of the world. The Journal of nutrition. 2004;134(10):2678-84. • 5. Majeed H, Qazi HJ, Safdar W, Fang Z. Microencapsulation Can Be a Novel Tool in Wheat Flour with Micronutrients Fortification: Current Trends and Future Applications–a Review. Czech J Food Sci Vol. 2013;31(6):527-40. • 6. Tyler. Reducing iron deficiency throught wheat flour fortification in the Middle-East. 2005:20. • 7. Hurrell RF, Reddy MB, Burri J, Cook JD. An evaluation of EDTA compounds for iron fortification of cereal-based foods. British Journal of Nutrition. 2000;84(06):903-10. • 8. Hernández M, Sousa V, Villalpando S, Moreno A, Montalvo I, López-Alarcón M. Cooking and Fe fortification have different effects on Fe bioavailability of bread and tortillas. Journal of the American College of Nutrition. 2006;25(1):20-5. • 9. Ricketts C, Kies C. Iron bioavailability from super enriched breads in weanling mice. Plant foods for human nutrition. 1994;45(3):277-85. • 10.J.MILLER,Department of food Science. utilization of iron from enriched wheat bread by normal and anemic rats. GA 30212. • 11. T Walter, F Pizarro, S A Abrams and E Boy Bioavailability of elemental iron powder in white wheat bread. European Journal of Clinical Nutrition (2004) 58, 555–558. doi:10.1038/sj.ejcn.1601844. |
| معرفی پژوهش/ اهداف پژوهش (عین عبارت هدف پروپوزال را کپی نکنید. بلکه با جملاتی که برای مردم قابل فهم باشد (برای سواد حدود پنجم ابتدایی )هدف را برای شرکت کنندگان توضیح دهید.) در تمام این متن در صورتیکه شرکت کننده کودک یا فرد فاقد ظرفیت تصمیم گیری است باید مواردیکه منظور از "من"، فرد شرکت کننده بوده است به "کودک" یا "فرد تحت سرپرستی من" اصلاح شود و مواردیکه منظور از "من"، رضایت دهنده است به من به عنوان "ولی" یا "قیم قانونی" اصلاح شود. | |
| خون گیری (آیا طرح شما نیاز به خونگیری دارد یا خیر) | |
| نحوه همکاری/ مزایا ی طرح (در این بخش برای شرکت کنندگان به زبان ساده توضیح دهید که: چه مداخله ای بر روی آنها صورت میگیرد. چه اقدامات پاراکلینیکی بر روی آنها انجام میشود. چه نمونه ای و با چه حجمی از آنها میگیرید در این مدت چند نوبت مراجعه باید داشته باشند و به چه فواصلی چه اقداماتی را در پیگیری آنها انجام میدهید. (حتی میتوانید سود بالقوه ای که شرکت کنندگان میتوانند از شرکت در این پژوهش ببرند بنویسید. این سود میتواند شرح احتمال درمان یا تشخیص بهتر بیماریشان، دریافت خدمات سلامت رایگان و یا پرداخت مشوق مالی در ازای جبران همکاریشان باشد) | |
| عوارض جانبی (منظور عوارض و میزان احتمال بروز آنها در این مطالعه است) | |
| جبران عوارض احتمالی (برای آنکه شرکت کننده بتواند ارزیابی مناسبی از سود و زیان شرکت در پژوهش شما داشته باشد لازم است بتواند سود و زیان مداخلات معمول و مداخلات این پژوهش را مقایسه کند. به عنوان مثال میزان موفقیت و میزان عوارض هریک را مقایسه کند.) - او باید بداند كه اگر در حين و بعد از انجام پژوهش هم هر مشكلي اعم از جسمي و روحي به علت شرکت در اين پژوهش برایش پيش آمد درمان عوارض، و هزينههاي آن و غرامت مربوطه بر عهده مجري خواهد بود. | |
| هزینه های مربوط به انجام طرح تحقیقاتی (تمام مداخلات پژوهشی باید برای بیمار رایگان باشد و بیمار بداند شامل چه مواردی هستند. ) | |
| روش های جایگزین در صورت عدم تمایل به شرکت در مطالعه چه روش های درمانی برای بیمار ارائه خواهد شد | |
| محرمانه بودن بیمار باید بداندکه دست اندر كاران اين پژوهش، كليه اطلاعات مربوط به او را نزد خود به صورت محرمانه نگهداشته و فقط اجازه دارند نتايج كلي و گروهي اين پژوهش را بدون ذکر نام و مشخصات بیمار منتشر كنند. و كميته اخلاق در پژوهش با هدف نظارت بر رعایت حقوق وی ميتواند به اطلاعات ایشان دسترسي داشته باشد. | |
| پاسخگویی به پرسش ها در این بخش نام و اطلاعات دسترسی فردی از عوامل پژوهش را که بتواند اطلاعات صحیح و کافی در اختیار شرکت کنندگان قرار دهند و در مورد عوارض و نگرانیها راهنمایی لازم را ارائه دهند ذکر شود | |
| حق نپذیرفتن یا انصراف بیمار باید بداند که شرکت اودر اين پژوهش کاملاً داوطلبانه است و مجبور به شرکت در اين پژوهش نيست و در صورت عدم شرکت از مراقبتهاي معمول تشخيصي و درماني محروم نخواهد شد او باید بداند كه حتي پس از موافقت با شركت در پژوهش ميتواند هر وقت كه بخواهد، پس از اطلاع به مجري، از پژوهش خارج شود و خروج اواز پژوهش باعث محرومیت از دریافت خدمات درمانی معمول برای اونخواهد شد. | |
| رضایت او باید بداند که اگر اشکال يا اعتراضي نسبت به دست اندركاران يا روند پژوهش دارد مي تواند با كميته اخلاق در پژوهش دانشگاه تماس گرفته و مشکل خود را به صورت شفاهي يا كتبي مطرح نمايد. در انتهای فرم قید گردد : اينجانب موارد فوقالذکر را خواندم و فهميدم و بر اساس آن رضايت آگاهانه خود را براي شركت در اين پژوهش اعلام ميکنم. اينجانب ……………… خود را ملزم به اجراي تعهدات مربوط به مجري در مفاد فوق دانسته و متعهد ميگردم در تأمين حقوق و ايمني شركت كننده در اين پژوهش تلاش نمايم | |
| پرسشنامه یا فرم اطلاعاتی |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| Payannameh-7.doc | 1394/05/16 | 260608 | دانلود |
| chek list.docx | 1394/05/17 | 36115 | دانلود |
| nahaee2.doc | 1394/05/18 | 258048 | دانلود |
| 137_334_check-list (2).doc | 1394/08/18 | 126464 | دانلود |
